谈一谈四川的火锅

作为一个四川人,对火锅自然是从小吃到大的。四川的女孩子普遍皮肤好,据说是因为气候太潮湿,吃辣去湿气,自然水灵。对于这个说法或许有一些科学依据,但对我而言是不实用的,吃完火锅意味着明早醒来照镜子多几颗痘痘,嘴角因为吃得过于辛辣而泛红,甚至还要多跑几趟厕所。可是火锅就是这样一个让人又爱又恨的存在,说起“火锅”二字都不自觉地吞了吞口水。

川菜讲究麻,辣,鲜,香,而火锅作为川菜的一个代表甚至是一个省市的标志,自然也少不了麻和辣。第一次来到川渝地区的外地人可能会因看到火锅里满锅的辣油和花椒而惊诧。除了在外面火锅店里吃火锅,几乎所有的川渝家庭都有自己在家做火锅的习惯。我虽然没有做过,但是我倒是看我叔叔做过火锅底料。首先,准备一锅骨头汤备用,不用太浓稠,甚至没有的话就用清水代替也行。然后,把食用油倒入锅中烧热,放入大量干海椒,花椒,姜蒜。随后加入郫县豆瓣炒香,加盐、味精。待香味弥漫,则往锅里倒入高汤,将切好的大葱段放入,再放一两个八角。最后待高汤在油锅里再次沸腾就可以食用了。以上是我凭着自己记忆写的步骤,如果有出错的地方也请见谅。

在成都地区,前几年火锅店都经历了一次不小的冲击。由于在以前,火锅店里的火锅油用的都是老油,吃起来也就格外地香,但是近几年被央视曝光,被批不安全,不卫生,导致了火锅店的换油风波,要想开得下去,必须使用一次性油。对吃颇有研究的叔叔告诉我,火锅的精髓就是老油。做火锅时,加上一勺老油,味道马上就不一样了。对食客来说,有的人对此不可理喻,觉得吃了几十年的老油火锅突然要换一次性油了着实无法接受。而对不同的火锅店来说,高档一点的火锅店消费者对于贵几十块钱的油费是完全不在意,而对于中低档消费的火锅店,生意是越来越难做了。其实仔细想想,涨价后的“一次性油”火锅,我们又真的吃的是一次性油吗?

说来说去都是因为晚上太饿,越吃不到的东西越是想吃,就像杨贵妃想吃千里之外的荔枝,我咳嗽就不愈却想吃火锅TAT

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kujousaki

7 關於 “谈一谈四川的火锅” 的評論

  1. 木匠

    各种火锅,我最喜欢的还是北京涮肉…北京涮肉是清水,只涮羊肉豆腐白菜,所以食材一定要好,特别是羊肉,但我吃到的好羊肉真心不多,北京这种消费量大的城市更难吃到好羊肉,反而要去一些小地方,尤其是回民聚居的小地方。
    川渝火锅可排第二,有时馋了会特别想吃,鸭血牛肚什么的是主菜,川渝火锅就是涮下水好吃嘛XD
    老油…不就是朴素版的地沟油嘛233333
    什么吃辣去湿气妹子漂亮之类的 老中医言论……我觉得就拉倒吧,辣椒传入就已经是明朝后的事情了,我看过清早期川人写的食谱,根本没有什么辣菜,调味方法反而很像淮越中原的手段。川人吃辣绝对是近两百年以内的事,全国吃辣绝对是近几十年的事情,民国时武汉长沙的照片上,街边饭馆的菜牌上还没什么辣菜呢。 那吃辣之前,川妹子就是丑的浑身湿气满满吗……

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